Feuilles lenticulaires

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La plupart. feuilles lenticulaires sont polyvalents et leur cuisson prend relativement peu de temps. Évitez de faire cuire les légumineuses sous pression, car elles créent de la mousse qui pourrait obstruer les orifices de pression, causant ainsi des inconvénients coûteux. La méthode idéale est l'ébullition et le mijotage. Variétés vertes et brunes de. feuilles lenticulaires conservent correctement leurs formes après la cuisson et conviennent à une consommation entière. Fendu ou décortiqué. feuilles lenticulaires, en particulier les jaunes et rouges, se désintègrent pendant la cuisson et sont idéales pour les soupes et les plats en purée.

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