Caratteristiche e Specifiche di Formaggio dell'edam

FORMAGGIO DELL'EDAM

 

Parametri organolettici

 

Funzione

Incollata semidura, con i piccoli fori distribuiti bene

Colore

Giallo-chiaro

Odore

Caratteristica, senza sapore insolito

Gusto

Caratteristica, senza sapore insolito

 

Parametri fisici e chimici

 

Minuto STD di parametri (*) massimo

Umidità (%)

36.0 45.9

Estratto grassi e asciutti (%)

45.0 59.9

(*) questi parametri sono stabiliti nella ricerca 79/94 di MERCOSUR Reglamentation (formaggi del mezzo

umidità)

 

Parametri microbiologici

 

Minuto STD di parametri (*) massimo

Bacilli coliformi totali (ufc/g)

200

Coagulasa dello stafilococco

positiva (ufc/g)

100

En 25 g di Monocytogenes di listeria

Assenza

Salmonelle sp./25 g

Assenza

(*) questi parametri sono stabiliti nella ricerca 69/93 (formaggi di MERCOSUR Reglamentation di umidità media)

 

Immagazzinaggio e durata a magazzino

 

ºC di temperatura di immagazzinaggio 4

Durata a magazzino 8 mesi

 

IMBALLAGGIO

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Peso: 1 chilo, 3 chili o 10 chili approssimativamente.

Figura: Rettangolare

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Imballaggio primario: Sacchetti di Cryobac

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Imballaggio secondario: contenitori di scatola