Caratteristiche e Specifiche di Tipo formaggio di Colonia

TIPO FORMAGGIO DI COLONIA

 

Parametri organolettici

 

Funzione

Plat, compatto e Massachusetts elastico. Nessun fori presenti

Colore

Crema pallida

Odore

Caratteristico

Gusto

Caratteristica, salata leggermente

 

Parametri fisici e chimici

 

Minuto STD di parametri (*) massimo

Umidità (%)

36.0 45.9

Estratto grassi e asciutti (%)

45.0 59.9

(*) questi parametri sono stabiliti nella ricerca 79/94 di MERCOSUR Reglamentation (formaggi del mezzo

umidità)

 

Parametri microbiologici

 

Minuto STD di parametri massimo

Bacilli coliformi totali (ufc/g)

200

Coagulasa dello stafilococco

positiva (ufc/g)

100

En 25 g di Monocytogenes di listeria

Assenza

Salmonelle sp./25 g

Assenza

(*) questi parametri sono stabiliti nella ricerca 69/93 di MERCOSUR Reglamentation (formaggi del mezzo

umidità)

 

Immagazzinaggio e durata a magazzino

 

Temperatur di immagazzinaggio

ºC di e 4

Durata a magazzino 8 mesi

 

IMBALLAGGIO

 

Peso netto: 1 chilo o 3 chili (figura del blocco)

Imballaggio primario: Sacchetti del Cryovac

Imballaggio secondario: contenitori di scatola