Proprietà chimiche e fisiche
Umidità | 14% massimo |
Glutine bagnato | 27- 30% |
Cenere | 0.55% massimo |
Proteina | 11- 12.5% (Nx5.7 sulla base asciutta) |
G.index | 80-90 |
Zeleny 1 | 40-45 |
Zeleny 2 (Zeleny in ritardo) | 55-60 |
Numero di caduta (F.N) | 355-365 |
Assorbimento di acqua | 59- minuto di 61% |
Energia | 100-130 |
Stabilità | 8-10 minuto |
Elasticità | 140-160 millimetri |
Resistenza massima di pasta | 550-650 BU |
Gusto ed odore | con un gusto e un odore specifici |
Colore e Apperance | bianco, 200 micron |
Imballaggio | 20, 25, 50 sacco di chilogrammo pp o 20, un sacco di carta da 25 chilogrammi |
Zone di uso
Usato per la produzione dell'ogni genere di pane, particolarmente per i tipi del traforo e di Matador e le applicazioni casalinghe.
Proprietà strutturali
Struttura porosa ed omogenea sottile
Randicity ritardato
Pasta impastata facilmente
Qualità voluta di colore
Lama di apertura facilmente
Elasticità eccellente della pasta
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