Caratteristiche e Specifiche di Yacon organico

Definizione: Un parente distante del girasole, yacon si sviluppa nei climi che sono più caldi e più umidi di quelli in cui altri tuberi si sviluppano solitamente e nei piccoli frutteti dell'azienda agricola in valli intermontane.

Varietà. Questa radice ha poca variabilità. Pricipalmente ha carne trasparente bianca o giallastra.

Valore nutritivo. La radice contiene l'acqua 86-90% e soltanto le tracce di proteina e di lipidi. È alta nel oligofructose (anche denominato fructo-oligosaccaride), in uno zucchero dietetico, che il corpo umano non metabolizza, quindi il relativo uso potenziale per i diabetici e nel controllo del peso corporeo. Inoltre, la presa aumentata di oligofructose è stata associata con salute migliore dell'intestino a causa dello stimolo dei batteri bifidi (favorevoli) nei due punti.

Usi. Yacon può essere grezzo alimentare, appena come una frutta. Una volta che le radici sono state asciugate al sole, diventano più dolci.