Prodotto

Concentrato violaceo della spremuta del cavolo

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Campioni

Odore e sapore

Colore

Rosso-acceso

Sapore

Sapore tipico di cavolo violaceo

Apparenza

Uniformità

Impurità

Nessun impurità straniere

Analisi fisica e chimica

Solidi solubili

(20oCRefractometric), ^oBX

40.0±1.0

Solidi insolubili (8oBX), V/V%

≤10

pH (al concentrato della spremuta, 20oC)

≥4.6

Acidità (come acido citrico), %

0.5-2.0

Come (a 8oBX, al mg/kg)

≤0.5

Cu (a 8oBX, al mg/kg)

≤5.0

Pb (a 8oBX, al mg/kg)

≤0.2

Microbiologia

Conteggio di piatto totale, ufc/ml

  ≤1000

Lieviti & muffe, ufc/ml

≤20

Bacilli coliformi, MPN/100ml

≤3

Agente patogeno (salmonella, Shigella, stafilococco aureo)

Non rilevato