Formula: K3C6H5O7·H2O
Apparenza: cristallo bianco o polvere cristallina
USI: Nell'industria alimentare, è usata come amplificatore, chelata l'agente, lo stabilizzatore, il oxidizer antibiotico, l'emulsionante, regolatore di sapore. Utilizzato nei prodotti lattier-caseario, le gelatine, l'inceppamento, carne, hanno inscatolato la pasticceria. Usato
come emulsifiera in formaggio ed utilizzato nel freshening dell'agrume. In farmaceutico, è usato per il trattamento il hypokalemia, lo svuotamento del potassio e dell'alcalinizzazione dell'urina.
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