In paesi europei, la gomma konjac può adottato particolarmente nell'industria alimentare per carne curata, l'alimento inscatolato, alimento dell'amido per la fabbricazione dei prodotti emulsiona e si ispessisce, sviluppando lo stableness. In Asia Sud-Orientale, è popolare che la gomma konjac è usata in gelatina e come supplemento di cottura per le minestre ed i piatti dello stewlike. Al giorno d'oggi, konjac è la migliore fibra dietetica solubile che sia stata scoperta, in modo da è dimostrato essendo utile per salute della gente.
L'indice per gomma Konjac
| Prodotto | Gomma Konjac | ||
| Articolo | JC1 | JC2 | JC3 |
| Apparenza | Inodoro, bianco scremare polvere | ||
| Dimensione delle particelle (maglia) | 120 | 180 | 120 |
| Viscosità (cps) | ≥25000 | ≥15000 | ≥20000 |
| Glucomannan (%) | ≥90% | ≥85% | ≥85% |
| Umidità (%) | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
| Cenere totale (%) | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 |
| SO2 (g/kg) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Chiarezza (%) | ≥70% | ≥50% | ≥60% |
| Grado di pH (1.0% solenoidi) | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
| Pb (come Pb, PPM) | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
| Come (PPM) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Conteggio di piatto totale (cfu/g) | ≤1000 | ≤1000 | ≤1000 |
| Lievito e muffa (cfu/g) | ≤80 | ≤80 | ≤80 |
| Imballaggio | 25Kg/Bag, imballato in forti sacchetto/scatola della carta kraft | ||
Metodo di viscosità della prova:
la soluzione acquosa 1.% a 30, usa NDJ-1 il viscosimetro (fatto nella fabbrica dello strumento della scala di Schang-Hai), No.4 l'alberino, 12 r/min.
Campi applicati di gomma Konjac nell'industria alimentare
Descrizione di derrate alimentari | Caratteristica funzionale adottata | Dosaggio/% |
Torta Konjac, tagliatelle Konjac, Bastone Konjac, fetta Konjac, Derrate alimentari Konjac di imitazione | Termicamente gel di stabilità | 2 - 4 |
Gelatina, pudding | Gel termicamente rovesciabile, agente di struttura | 0.2 - 0.8 |
Derrate alimentari cotte | Pellicola precedente, Acqua-mantenendo | 1.0 |
Crema | Stabilizzatore della gomma piuma, Gelatinizer | 0.2 |
Surimi | Adesivo, agente di struttura | 1.0 |
Condimento dell'insalata | Gelatinizer, stabilizzatore | 0.5 |
Formaggio fuso | Gelificatore, Gelatinizer, agente di struttura | 0.2 |
Tagliatelle | Adesivo, gelificatore, | 1.0 |
Prodotti a base di carne | Gelificatore, adesivo | 1.5 |
Salsa di Béarnaise | Addensatore | 0.5 |
Gelato | Gelatinizer, agente di controllo del cristallo del ghiaccio | 0.2 |
Salsa della frutta | Gelatinizer, agente di struttura | 0.3 |
Francoforte | Gelificatore grasso e sostituibile | 0.5 |
Tè del latte | Gelatinizer, olio del fonditore di distacco di sapore | 0.2 |
Formaggio | Gelatinizer, agente di struttura | 0.2 |
Bevanda | Addensatore, stabilizzatore, Gelatinizer | 0.1 |
Strato crema | Adesivo | 0.5 |
Ridurre in pani, capsula | Fibra dietetica | 50 |
Tagliatelle di riso, crosta della polpetta, Crosta del Wonton | Adesivo, gelificatore | 0.3 |
Inceppamento | Gelificatore, Gelatinizer | 0.3 |
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