Caratteristiche e Specifiche di Pectina dell'agrume

La pectina è un prodotto purificato del carboidrato. È stata ottenuta dalle mele, dall'agrume, ecc.

La pectina consiste pricipalmente da acido galatturonico e dalle unità acide galatturoniche dell'estere metilico che formano le catene lineari del polisaccaride, i pesi molecolari medii da circa 50.000 - 150.000. L'acido poligalatturonico è esterificato parzialmente con i gruppi metilici. Il rapporto dei gruppi acidi galatturonici esterificati ai gruppi acidi galatturonici totali - ha chiamato il grado di esterificazione (DE)

La pectina è classificata normalmente secondo il relativo grado di esterificazione: Il DE di alta pectina dell'estere (HM) è superiore a 50% ed alla pectina bassa dell'estere (LM) è sotto 50%. Questi tre gruppi di pectina si gelificano dai meccanismi differenti.

       la HM-pectina richiede una quantità minima di solidi solubili e un pH all'interno di una gamma abbastanza stretta; la LM-pectina richiede la presenza di quantità controllata di calcio o di altri cationi bivalenti per congelamento e non richiede lo zucchero e/o l'acido. Il DE delle HM-pectine controlla la loro velocità relativa di congelamento come riflessa pectina dell'estere del set lento di indicazioni e del set veloce dall'alta. Il grado di esterificazione delle LM-pectine controlla la loro reattività del calcio.         

      Il colore della polvere della pectina della mela può variare da giallo-bianco a tan chiaro. Le pectine sono imballate normalmente nel deposito identificato impaccante stretto del vapore freddo ed asciutto.