La capsaicina è un residuo naturale con farmacologico ed effetti tossicologici, che dato il relativo hydrophobicity, può influenzare la struttura delle membrane. L'interazione di capsaicina con le membrane di modello del dipalmitoylphosphatidylcholine e del dielaidoylphosphatidylethanolamine è stata studiata usando la calorimetria di a scansione differenziale, la spettroscopia fluorescente della sonda e 31P-nuclear a risonanza magnetica. La capsaicina interessa notevolmente la transizione di fase del dipalmitoylphosphatidylcholine, mobile la temperatura di transizione ai valori più bassi e dante l'aumento, alle concentrazioni relativamente alte nella capsaicina, all'apparenza di due picchi nel termogramma. Questi picchi possono corrispondere alle fasi separate come indicato dallo schema di fase parziale. Considerando che la capsaicina non ha interessato la polarizzazione di fluorescenza del diphenylhexatriene e del trimethylammonium-diphenylhexatriene delle sonde, ha interessato chiaramente quella dell'acido anthroyloxystearic della sonda 2, indicando che la perturbazione prodotta da capsaicina sulla membrana sarebbe stata pricipalmente alla posizione dove questo fluorophore è individuato. Da un lato, la capsaicina, alle concentrazioni relativamente basse, provoca le fasi immiscibili in presenza del dielaidoylphosphatidylethanolamine e fa diminuire la temperatura del lamellare alla transizione di fase esagonale di HII. Alle concentrazioni di capsaicina più superiore 0.3 mol di frazione, fasi isotrope sono stati rilevati. Le implicazioni possibili degli effetti di capsaicina sulle membrane biologiche sono discusse.