Stevia

La stevia è un edulcorante naturale ed è un sostituto dello zucchero. Contiene proteine, vitamine, fibre e minerali. È disponibile la stevia pura in polvere, liquida e solida oppure in foglie. La versione in bustine di stevia è comoda da portare con sé ed è di semplice consumo in dosi. Il gusto della stevia può essere amaro o dolce. La stevia verde ha un retrogusto di liquirizia e la stevia bianca ha un sentore zuccherino. L’edulcorante stevia ha zero calorie in un grammo. Ha un potere edulcorante superiore allo zucchero raffinato.

Benefici della stevia

La stevia naturale può rimpiazzare lo zucchero nelle bevande e nelle ricette. È un modo per poter soddisfare il palato con un gusto dolce. La stevia non aumenta l’apporto calorico quotidiano. Le persone che soffrono di pressione alta possono trarne beneficio. La stevia infatti ha un effetto regolatore della pressione arteriosa. La sua composizione è ricca di antiossidanti per cui la stevia contrasta l’invecchiamento cellulare. Tra i componenti troviamo la vitamina A e C e lo zinco che sono antiossidanti. La stevia ha proprietà antinfiammatorie grazie allo zinco. È consigliabile in una dieta ipocalorica per ridurre le calorie. La stevia non subisce variazioni nella sua qualità con il calore. Può essere utilizzata nelle preparazioni calde e fredde in sostituzione dello zucchero. Bisogna adattare la quantità di stevia alla ricetta per un risultato dolce ma non troppo. Si usa per zuccherare le bevande sia calde sia fredde. La stevia per diabetici è un buon sostituto per addolcire se consumata da diabetici non-insulino dipendenti. La stevia naturale non contiene il glucosio. È il motivo per cui non contribuisce alla comparsa di carie ai denti.

Come si produce la stevia

La foglia di stevia ha componenti dal potere dolcificante. In Sud America le foglie di stevia sono utilizzate per zuccherare le bevande. La stevia viene aggiunta in foglie fresche o essiccate e poi frantumata. È la stevia verde con un retrogusto amarognolo. In questa forma è comunque molto più dolcificante dello zucchero. La stevia viene sottoposta a un procedimento per trarne un estratto per edulcorante. L’estrazione della stevia avviene tramite macerazione in soluzione di acqua e alcool. Dopo questo procedimento si può purificare la stevia per ottenere la forma liquida oppure si essica per la polvere bianca.

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