I noodles sono un tipo di pasta originario della Cina e diffuso in tutto il continente asiatico. Questa pasta cinese è entrata a far parte della cucina di Giappone, Thailandia, Corea e in generale di tutto il sud-est asiatico, dando vita a vari piatti locali. Sono una pasta lunga come gli spaghetti, ma prodotta con diversi tipi di farine tra cui frumento, riso, grano saraceno e soia. A volte all’impasto vengono aggiunte anche delle uova (egg noodles).
I noodles vengono solitamente bolliti in acqua salata e poi saltati in padella con altri ingredienti. Nelle zuppe, grazie al loro tempo di cottura ridotto, possono essere aggiunti a fine cottura. Un altro modo per gustarli, come in alcune ricette cinesi e thai, è attraverso la frittura. I noodles sono ottimi accompagnati da carne o pesce, uova, tofu e verdure. In vendita sono disponibili confezioni di soli noodles, confezioni di noodles con condimenti oppure noodles istantanei.
I noodles si distinguono in base alla farina usata e alla forma. I noodles soba sono un tipo di noodles giapponesi prodotti con farina di grano saraceno. Hanno un colore marrone, una forma sottile e una texture ruvida che assorbe molto il condimento. Si gustano caldi o freddi, accompagnati da brodo dashi o tempura. Gli udon sono un'altra specialità giapponese, preparati con farina di grano tenero. Hanno un colore giallo chiaro, una forma tonda e spessa con una texture liscia e di solito vengono serviti caldi nelle zuppe. Gli shirataki noodles sono un tipo particolare di pasta prodotto con la farina di Konjac, una radice diffusa in Asia. Hanno un colore bianco semi-trasparente e una forma tonda simile agli udon. Sono un tipo di noodles senza glutine, povero in carboidrati e ricco di fibre, adatto anche a chi è a dieta. I ramen noodles vengono usati nell’omonimo piatto diventato famoso in tutto il mondo. Preparati con farina di frumento e uovo, hanno un colore giallo intenso e una forma tonda e sottile. Vengono serviti nella famosa zuppa con vari ingredienti come alghe, funghi shiitake, miso, carne, uova e crostacei.
I noodles istantanei sono pensati per chi non ha tempo o non vuole cimentarsi in ricette difficili. Hanno due ingredienti: la pasta istantanea e il condimento. La pasta precotta va immersa nel brodo ed è pronta in pochi minuti, mentre il condimento serve a preparare il brodo. I noodles istantanei sono l’ideale per un pasto veloce e disponibili in diverse varianti tra cui il classico ramen, noodles piccanti o noodles con pollo e manzo, anche in versione halal. Si può acquistare anche la sola pasta istantanea, a cui aggiungere brodo e condimenti di propria scelta. Per chi vuole un pasto veloce e completo, le confezioni in tazza contengono i noodles, il condimento e altri ingredienti da aggiungere per insaporire il piatto.
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